Restaurant Speisekarte

 

Vorspeisen

Ungestopfte Gänsemastleber mit Sauternes-Essig Gelee, Apfel, Brioche4 und schwarzer Trüffel aus Norcia

29€

Tatar vom Rinderfilet mit Feldsalatpesto, Ofenkartoffeleiscreme und gebackenem Ochsenschwanz

18€

Bio Lachs „Ceviche“ mit Koriander, Limone, roter Bete, Meerrettichschaum und knuspriger Schweinehaut

18€

Salate

Feldsalat mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen

8,90€

Junge Blattsalate vom Keltenhof mit Balsamicodressing, schwäbischem Coppa und Parmesan

12€

Suppen

Sauerkrautcremesuppe mit Ochsenschwanzravioli

9€

Essenz von der Ente mit Ravioli und Grießklößchen

11€

Pasta

Ravioli á la „Coq au vin“ mit geschmortem Bauernhuhn, Staudensellerie, Champignons und Rotweinfond

18€

Pappardelle mit Kalbsragout, Champignons und Eigelb

24€

Hauptgänge

Short Rib vom irischen Rind, 32 Stunden geschmort, mit Trüffeljus glasiert,
Rübchen und geräucherter Kartoffel

29€

Milchkalbsfilet mit Blumenkohl3, Eigelbcreme, Kartoffelstrudel

34€

Wildfang Wolfsbarsch mit Kerbelwurzel, Kalbsbries und in Kalbsjus gegarte Kartoffeln

32€

Wildfang Dorade Rosé mit gerösteten Urkarotten und Kartoffel-Nussbutterschaum

24€

Dessert

Schokolade “querbeet” mit geschmorter Banane und Bananensorbet

16€

Cuveé Schokoladentrüffel Valrhona Manjari / Coppeneur Ecuador mit Perigordtrüffeleiscreme und Mandarine

28€

Hausgemachte Lakritze mit Creme von Bio Zitrone, gestockter Kürbis und Sternaniseis

14€

Auswahl an Rohmilchkäse mit Früchtebrot und schwarzen Nüssen

12€

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Regionale Gerichte

Flädlessuppe

6€

Hausgemachte Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln

9,80€

Rostbraten 200g / 300g mit geschmorten Zwiebeln und Spätzle

17,90€ / 22,90€

Kalbstafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettichsauce

21€

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